Matlagningsinspiration för skola, omsorg och vård

Anlita en eldsjäl! Måltid Sveriges måltidsutbildare har en gedigen råvarukunskap, ett nytänkande och verktyg för bestående resultat genom att de vet vad som funkar i verksamheten. Dessa måltidens superhjältar är till vardags kockar i offentliga kök inom förskola, skola och äldreomsorg men går genom Måltid Sverige att anlita för att utbilda din personal.

När man beställer en utbildning med våra Måltidsutbildare vet man exakt vad man köper. Som beställare vill du veta i förväg vad personalen ska få för utbildning, vad den har för syfte och innehåll och på vilket sätt kunskaperna ska läras ut. Därför får du en kursplan och ett verktyg som du kan använda dig av för att i efterhand följa upp deltagarnas nya kunskaper och för att kunna sätta nya mål för hur man kan fortsätta att utveckla arbetet framåt. På det sättet hjälper vi dig att säkra att den genomförda utbildningen faktiskt gett resultat.

 

Mer vegetariskt!

Syftet med utbildningen är att höja kunskapen om vegetarisk matlagning hos måltidspersonal. Efterfrågan på vegetariska måltider inom de offentliga köken ökar stadigt då det är viktigt för både klotet och hälsan att äta mer från växtriket.

Men hur får man maten att faktiskt landa i magen? Det finns ett stort behov att kunna se helheten i menyplaneringen där den vegetariska rätten ska harmoniera med övriga rätter och på ett fräscht och lockande sätt inbjuda gästen till att smaka och välja det vegetariska alternativet. Att erbjuda vegetariskt alternativ kan då bli ett redskap för att nå de Nordiska näringsrekommendationerna (NNR) om ett ökat intag av grönsaker och fiber, liksom att minska köttintag och därmed klimatbelastningen.

Utbildningen innehåller både en teoretisk del med föreläsning och diskussion samt en praktisk del där deltagarna lagar mat själva. Under dagen sätter vi den gröna råvaran som huvudingrediens och lär oss om hur man lyfter grönsaker, rotfrukter och baljväxter till nya gastronomiska höjder. Vi fokuserar vi på smak, kvalitet, utseende och nya recept.

Kunskapsmål:

  • Deltagarna ska få ökad kunskap kring vad vegetarisk mat innebär, olika typer av vegetarisk kost och näringsrekommendationer.
  • Deltagarna ska få ökad kunskap i hur man planerar och genomför vegetarisk matlagning i verksamheten.
  • Deltagarna ska få ökad kunskap i hur man skapar inbjudande och varierande rätter.
  • Deltagarna ska få ökad kunskap för hur man harmonierar vegetariska rätter med övrig meny.
  • Deltagarna ska få ökad förståelse för säsongsanpassning
  • Deltagarna ska få verktyg och tips för att locka matgästerna till att smaka av den vegetariska maten.

 

Grönsaks- och rotfruktsskola

Här vänder vi på steken! Utgångspunkten är växtriket, och hur man laga både läckrare, nyttigare och mer klimatsmarta måltider utan att det för den skull behöver saknas fisk eller kött på tallriken.  Dagen varvas med teori och praktik, diskussioner och erfarenhetsutbyte mellan deltagarna. Vi fokuserar på tillagning av såväl varma som kalla rotsaks- och grönsaksrätter men även tillbehör till salladsbordet. Med denna utbildning vill vi skapa förutsättningar för klimatsmarta, näringsriktiga och goda måltider och målet är att deltagarna efter utbildningen ska kunna erbjuda varierande, goda och inspirerande måltider där rotfrukter och grönsaker får en mer framträdande roll.

Kunskapsmål:

  • Deltagaren ska få lära sig nya recept och tillagningsmetoder.
  • Deltagarna ska få ökad råvarukunskap kring doft, smak och konsistens, samt vilka råvaror som passar bäst för ändamålet.
  • Deltagaren ska få ökad kunskap kring säsongsanpassning och när den bästa tiden är för råvaran.
  • Deltagaren ska få ökad kunskap kring råvaruhantering och hur man tar hand om råvaran på bästa sätt.
  • Deltagaren ska få ökad kunskap i hur man lägger upp och presenterar maten på ett inbjudande sätt.

 

Matlagning från grunden

Måltiden kan vara ett verktyg för rehabilitering, pedagogik, kommunikation och social gemenskap, och en förutsättning för detta är att maten är god, tillagad med bra råvaror och en stor nypa omsorg. Trenden idag går mot att laga mer mat från grunden. Möjligheten att laga mat från grunden varierar stort och beror på förutsättningarna man har i köken, både när det gäller teknisk utrustning eller personalens kompetens. Med rätt planering och kompetens kan man laga mer mat från grunden utifrån de förutsättningar man har i sin egen verksamhet, och med de rätta kunskaperna kan maten både bli godare, billigare och mer tidseffektiv att laga. Att kunna laga mer mat från grunden stärker också status, yrkesstolthet och skapar mer arbetsglädje hos måltidspersonalen.

Utbildningen innehåller både en teoretisk del med föreläsning och diskussion, samt en praktisk del där deltagarna själva lagar mat. Under dagen får vi kunskap om råvaror och metoder som fungerar vid tillagning till många gäster, och förståelse för skillnaden mellan matlagning från grunden och matlagning med halvfabrikat. Vi lagar mat utifrån recept med grönsaker, fisk och kött och skapar en buffé med både tillbehör, egna kryddblandningar, kalla såser och nybakt bröd.

Kunskapsmål:

  • Deltagarna ska få ökad kunskap i hur man lagar goda och näringsriktiga rätter från grunden.
  • Deltagarna ska få ökad kunskap om vad matlagning från grunden innebär.
  • Deltagarna ska få ökad kunskap om hur man planerar och genomför matlagning från grunden i verksamheten utifrån sina egna förutsättningar
  • Deltagarna ska få ökad kunskap kring metoder och råvaror som fungerar vid tillagning till många gäster.
  • Deltagarna ska få ökad förståelse för hur matlagning från grunden både kan minska svinn och bidra till en bättre ekonomi i köket.

 

Inbjudande salladsbuffé

En färgsprakande och fantasifull salladsbuffé väcker aptiten och lockar måltidsgästen till att våga prova nya smaker. Grönsaker och frukt innehåller många av de näringsämnen vi behöver och eftersom kostvanor grundläggs redan i tidig ålder har salladsbuffén i skolan en viktig uppgift i att utmana barnens smaklökar.

Denna utbildning ska ge förutsättningar och kunskap att skapa salladsbufféer som är inbjudande, färgglada, fräscha och lagade med omsorg och glädje.

Utbildningen innehåller både en teoretisk del med föreläsning och diskussion samt en praktisk del där deltagarna tillagar olika sallader själva. Under dagen går vi igenom hur man skapar och presenterar ett inbjudande salladsbord, hur man planerar det utefter näringsriktighet, säsong, ekonomi och trender, och knep man kan ta till för att öka grönsaksintaget.

Kunskapsmål:

  • Deltagarna ska få ökad kunskap i hur man planerar och bygger upp ett tilltalande salladsbord utifrån aspekter som näringsriktighet, säsongsanpassning, ekonomi, form och färg.
  • Deltagarna ska få ökad råvarukunskap om lämpliga råvaror som passar till salladsbordet, med speciellt fokus på grova grönsaker och baljväxter.
  • Deltagarna ska få ökad kunskap om olika tillredningsmetoder.
  • Deltagarna ska få ökad förståelse kring hur salladsbordet kan bli ett verktyg för att minska svinnet.
  • Deltagarna ska få ökad kännedom om verktyg och knep man kan använda för att påverka gästens intresse för ”nya” grönsaker och sallader.

 

Alla kan baka!

Doften och smaken av eget bakat bröd väcker aptiten, skapar välbefinnande och väcker många positiva matminnen hos måltidsgästerna. Syftet med utbildningen är att stärka deltagarnas vilja till att baka och visa på hur enkelt det kan vara att baka bröd till många. Att kunna baka eget bröd höjer yrkesstoltheten och skapar mer arbetsglädje då brödet man bakar själv blir både billigare, godare och bidrar till en trivsam måltidsmiljö.

Utbildningen innehåller både en teoretisk del med föreläsning och diskussion samt en praktisk del där deltagarna bakar själva. Under dagen går vi igenom hur man bakar såväl surdegsbröd, bröd med vanlig jäst och med bikarbonat. Vi sätter degar utifrån bra grundrecept som lämpar sig till stora kvantiteter som man sen kan utveckla med olika smaksättningar, som kryddor, fröer, grönsaker och frukt. Vi går också igenom olika tekniker som underlättar bakningen, som nattjäsning, temperaturmätning och knådning.

Kunskapsmål:

  • Deltagarna ska få ökad kunskap om hur man planerar och genomför bakning i verksamheten.
  • Deltagarna ska få ökad råvarukunskap om olika mjölsorter och deras olika egenskaper.
  • Deltagarna ska få ökad kunskap om olika sorters jäsningsmetoder, utbakningssätt och beredningsmetoder.
  • Deltagarna ska få ökad förståelse för hur man genom att baka själv kan minska matsvinn och få bättre ekonomi i köket.
  • Deltagarna ska få ökad förståelse för gästens behov, samt vikten av god miljö och matglädje

 

Andra teman

Våra utbildningar är flexibla och vi anpassar dem alltid efter var behoven finns. Kanske ni vill fördjupa er i något speciellt ämne, som till exempel mellanmål, smaksättning, såser eller fisk? Kontakta oss så tar vi fram ett förslag!